A qualidade dos produtos alimentícios está relacionada com ...

Alternativa Correta: D - A escolha do local onde o laboratório sensorial será projetado deve apresentar um ambiente de fácil acesso para receber julgadores, além de estar distante de zonas de barulhos e odores.

A análise sensorial é uma ferramenta crucial na Ciência e Tecnologia de Alimentos, pois permite avaliar a qualidade de um produto alimentício a partir das percepções humanas. Esse processo é fundamental para entender como os consumidores percebem características como sabor, aroma, textura e aparência, influenciando diretamente na aceitação do produto.

A alternativa D é a correta porque destaca a importância de um ambiente controlado para a condução de análises sensoriais. Um local longe de barulhos e odores garante que os julgadores não sejam influenciados por fatores externos, assegurando a objetividade das avaliações.

Análise das alternativas incorretas:

A - Envolver indivíduos da elaboração dos produtos na análise sensorial pode introduzir viés, pois eles podem ter expectativas ou preferências pessoais que influenciam seus julgamentos. É crucial que os julgadores sejam independentes para garantir imparcialidade.

B - As análises sensoriais devem ser feitas em cabines individuais e isoladas, não abertas. Isso evita que os julgadores se influenciem mutuamente. A troca de opiniões entre eles pode comprometer a objetividade dos resultados.

C - Apresentar amostras em recipientes coloridos pode influenciar a percepção sensorial e causar viés nos resultados. Normalmente, utiliza-se recipientes neutros para que a atenção dos julgadores se concentre apenas nos atributos sensoriais da amostra.

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A escolha do local onde o laboratório sensorial será projetado deve apresentar um ambiente de fácil acesso para receber julgadores, além de estar distantes de zonas de barulhos e odores.