Vários alimentos consumidos regularmente contêm diversas su...

Alternativa correta: A - Glicoalcalóides e glicosinolatos.

Tema Central: A questão aborda os agentes tóxicos naturalmente presentes nos alimentos. Esses agentes são substâncias químicas que ocorrem naturalmente e podem afetar a saúde humana se consumidos em grandes quantidades. Para resolver a questão, é necessário compreender quais substâncias são naturalmente presentes nos alimentos, em contraste com aquelas que são introduzidas por processos externos, como uso de agrotóxicos.

Justificativa da Alternativa Correta:

• Glicoalcalóides: São compostos naturais encontrados em algumas plantas, como batatas. Em grandes quantidades, podem ser tóxicos, mas são naturalmente presentes.
• Glicosinolatos: Encontrados em vegetais da família das crucíferas, como brócolis e repolho. Também são naturalmente presentes e podem interferir na função da tireoide.

A alternativa A é correta porque lista dois compostos naturalmente encontrados nos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

• B - Praguicidas e organofosforados: Ambos são produtos químicos usados na agricultura para controle de pragas. Eles não são naturalmente presentes nos alimentos, mas sim adicionados externamente.
• C - Organofosforados e inibidores de proteases: Organofosforados, como mencionado, são pesticidas. Os inibidores de proteases podem ser naturalmente encontrados em alguns alimentos, mas a combinação com organofosforados faz com que essa alternativa esteja incorreta.
• D - Carbonatos e glicosinolatos: Carbonatos geralmente não são considerados agentes tóxicos naturalmente presentes em alimentos. Embora glicosinolatos sejam naturais, a presença de carbonatos como um agente tóxico natural torna essa alternativa incorreta.

Portanto, apenas a alternativa A lista substâncias que são naturalmente tóxicas e presentes nos alimentos.

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– Agentes tóxicos de origem vegetal:

 - glicosídeos cianogênicos 

- glicosinolatos 

- glicoalcalóides 

- oxalatos - antraquinonas; cumarinas; solanina 

- substâncias produtoras de flatulência 

- carcinógenos de origem vegetal 

- ácido fítico

- inibidores de proteases

A alternativa correta é **A) Glicoalcalóides e glicosinolatos.**

**Comentário:**

- **Glicoalcalóides:** São compostos tóxicos naturalmente presentes em plantas da família Solanaceae, como batatas (solanina) e tomates (tomatina).

- **Glicosinolatos:** São compostos naturais encontrados em vegetais crucíferos, como brócolis, couve e repolho. Quando metabolizados, podem formar substâncias bioativas como isotiocianatos, que têm propriedades tanto tóxicas quanto benéficas dependendo da dose e da forma de consumo.

As demais alternativas não estão corretas porque incluem compostos que não são naturalmente presentes nos alimentos:

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- **B) Praguicidas e organofosforados:** São compostos químicos sintéticos usados em pesticidas e não são naturalmente presentes nos alimentos.

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- **C) Organofosforados e inibidores de proteases:** Organofosforados são pesticidas sintéticos. Os inibidores de proteases podem ser naturais, mas a presença de organofosforados torna esta alternativa incorreta.

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- **D) Carbonatos e glicosinolatos:** Carbonatos são sais inorgânicos, não são considerados agentes tóxicos naturais nos alimentos. Glicosinolatos, como mencionado, são naturais, mas a combinação com carbonatos não faz sentido nesse contexto.

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Fonte: GPT