Dos itens a seguir:I. Padronizar o tipo de textura dos alime...

Alternativa Correta: C - III, V, VI.

O tema central da questão é a elaboração de cardápios em serviços de alimentação, um aspecto essencial na administração de serviços de nutrição. Ao elaborar cardápios, é importante considerar a variedade e o equilíbrio entre os diferentes elementos, garantindo que as refeições sejam nutritivas, saborosas e atraentes.

Justificativa da Alternativa Correta (C):

• III. Observar padronização de receitas e utensílios: A padronização é fundamental para garantir a consistência e qualidade das refeições servidas. Isso assegura que todos os preparos sigam o mesmo padrão, facilitando o controle de qualidade e a eficiência na produção.
• V. Variar os sabores: doce, salgado, azedo, amargo e apimentado: Variar os sabores é crucial para criar um cardápio equilibrado e agradável ao paladar, evitando a monotonia e incentivando o consumo de uma dieta balanceada.
• VI. Variar receitas, bem como o tipo de corte e apresentação: A variação nas receitas e apresentações torna as refeições mais atraentes e agradáveis visualmente, além de ajudar a atender diferentes preferências alimentares.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - I, II, IV:

• I. Padronizar o tipo de textura dos alimentos (normal, pastoso ou líquido): Essa prática é mais relevante em dietas terapêuticas específicas, não sendo um critério geral para todos os cardápios.
• II. Incluir alimentos da mesma família: Essa prática pode limitar a variedade do cardápio, contrariando a ideia de diversidade alimentar.
• IV. Repetir cores, escolhendo uma para estar presente na maioria do prato: Repetir cores pode tornar a refeição visualmente monótona e menos atrativa, o que geralmente é desaconselhado em planejamento de cardápios.

B - Apenas II e III:

• Já discutimos sobre o item II, e ele não contribui para a variedade do cardápio.
• A alternativa B também deixa de fora o importante aspecto da variação de sabores (V) e da apresentação (VI).

D - Apenas IV e VI:

• A alternativa D ignora a importância da padronização de receitas (III) e da variação de sabores (V), que são essenciais na elaboração de um cardápio equilibrado.

Em suma, a alternativa C é a mais completa e alinhada com as boas práticas de planejamento de cardápios, promovendo diversidade e qualidade.

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