A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos micro...

A alternativa correta para a questão é a letra D - II e III, apenas. Vamos entender por que esta é a resposta correta e analisar as outras alternativas.

O tema central da questão é a microbiologia dos alimentos, que analisa como os micro-organismos influenciam as propriedades e segurança dos alimentos para consumo humano e animal. Isso inclui entender a presença, crescimento e efeitos desses micro-organismos nos alimentos.

Justificativa para a alternativa correta (D):

II. A assertiva II está correta. Os micro-organismos desempenham papéis significativos nos alimentos, podendo ser benéficos (como os utilizados na fermentação) ou prejudiciais (causando deterioração ou doenças). A interação deles com os nutrientes pode mudar características como sabor, textura e valor nutricional.

III. A assertiva III também está correta. A qualidade microbiológica dos alimentos depende da quantidade e do tipo de micro-organismos presentes inicialmente e da capacidade desses micro-organismos se multiplicarem no alimento. Controlar a contaminação inicial é crucial para garantir a segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

I. A assertiva I é incorreta. Embora seja verdade que as bactérias preferem ambientes úmidos e alimentos ricos em proteínas, como carnes, a afirmação de que as bactérias não produzem toxinas durante sua multiplicação é errada. Algumas bactérias produzem toxinas, que podem ser perigosas, durante sua multiplicação. Além disso, os vírus não têm vida própria e precisam invadir células hospedeiras para se replicarem.

A. A alternativa A está incorreta porque considera a assertiva I como correta, o que não é o caso.

B. A alternativa B está incorreta porque considera apenas a assertiva I como correta, que é errada.

C. A alternativa C está incorreta porque considera apenas a assertiva II como correta, ignorando que a III também está certa.

E. A alternativa E está incorreta porque considera todas as assertivas como corretas, incluindo a I, que está errada.

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As bactérias preferem ambientes umidos e com elevada atividade de água.As bactérias gran positiva produzem toxinas . ex: Clostridium Botulinum e Bacillus Cereus.

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II. Os micro-organismos desempenham papéis muito importantes, dependendo do tipo de interação existente com o alimento e seus nutrientes. 

III. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de micro-organismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. 

GABARITO LETRA D