A ingestão de alimentos contendo enterotoxinas
produzida por Bacillus gera um quadro de
intoxicação. Em relação aos fatores que contribuem
ou que podem evitar a ocorrência de surtos de
intoxicação alimentar por esse agente, pode-se
afirmar que:
I. O preparo do alimento um ou mais dias antes de
seu consumo pode facilitar a ocorrência desta
intoxicação.
II. A conservação inadequada do alimento e a
ingestão de sobras de alimentos em refeições
posteriores pode contribuir com a ocorrência
desta intoxicação.
III. O Consumo do alimento logo após o seu preparo
pode evitar sua intoxicação.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas:

Question

A ingestão de alimentos contendo enterotoxinas
produzida por Bacillus gera um quadro de
intoxicação. Em relação aos fatores que contribuem
ou que podem evitar a ocorrência de surtos de
intoxicação alimentar por esse agente, pode-se
afirmar que:
I. O preparo do alimento um ou mais dias antes de
seu consumo pode facilitar a ocorrência desta
intoxicação.
II. A conservação inadequada do alimento e a
ingestão de sobras de alimentos em refeições
posteriores pode contribuir com a ocorrência
desta intoxicação.
III. O Consumo do alimento logo após o seu preparo
pode evitar sua intoxicação.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas: Alternativa A: apenas I e II. Ou Alternativa B: apenas I e III. Ou Alternativa C: apenas II e III. Ou Alternativa D: I, II e III. Ou Alternativa E: apenas II.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] I, II e III. A alternativa correta para a questão é: D - I, II e III.

Vamos entender o raciocínio por trás dessa escolha:

I. O preparo do alimento um ou mais dias antes de seu consumo pode facilitar a ocorrência desta intoxicação.
Isso é verdadeiro. O Bacillus cereus, uma bactéria frequentemente associada a surtos de intoxicação alimentar, pode proliferar quando alimentos são preparados com antecedência e armazenados inadequadamente. O tempo prolongado entre o preparo e o consumo fornece condições para que a bactéria produza enterotoxinas.

II. A conservação inadequada do alimento e a ingestão de sobras de alimentos em refeições posteriores pode contribuir com a ocorrência desta intoxicação.
Esta afirmação também é correta. A conservação inadequada, especialmente em temperaturas que favorecem o crescimento bacteriano (entre 5°C e 60°C), pode permitir que o Bacillus cereus se multiplique e produza toxinas. Sobras de alimentos, se não armazenadas corretamente, são um risco adicional.

III. O consumo do alimento logo após o seu preparo pode evitar sua intoxicação.
Correto. Consumir alimentos imediatamente após o preparo diminui significativamente o risco de intoxicação alimentar, pois não há tempo suficiente para o crescimento bacteriano e produção de toxinas.

Vamos agora entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - apenas I e II.
Esta alternativa está incorreta porque ignora o fato de que a afirmação III também está correta. Consumir alimentos imediatamente ajuda a evitar a intoxicação.

B - apenas I e III.
Incorreta porque desconsidera a veracidade da afirmação II, que fala sobre a conservação inadequada.

C - apenas II e III.
Incorreta porque ignora a afirmação I, que é verdadeira sobre o preparo antecipado dos alimentos.

E - apenas II.
Esta é incorreta porque as afirmações I e III também são corretas.

Compreender os fatores de risco associados à intoxicação alimentar por Bacillus cereus é crucial para a Saúde Pública, pois permite a implementação de práticas seguras de manipulação e armazenamento de alimentos, prevenindo surtos e garantindo a segurança alimentar da população.

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