De acordo com a Instrução Normativa nº62 de 2011, no que se...

A alternativa correta é D - I, II e III.

A questão aborda a periodicidade das análises para o controle de qualidade do leite cru refrigerado, conforme determinado pela Instrução Normativa nº62 de 2011. Essa normativa estabelece as diretrizes para garantir a qualidade e segurança do leite desde a produção até a chegada ao consumidor.

Vamos detalhar cada uma das afirmações para entender por que todas elas estão corretas:

I. Gordura, Acidez Titulável, Densidade Relativa, Índice Crioscópico, Sólidos Não Gordurosos e Alizarol:

Essas análises são fundamentais para avaliar a qualidade do leite em aspectos como composição e estabilidade. Conforme a normativa, essas análises são realizadas diariamente ou quantas vezes forem necessárias para garantir a qualidade do leite. Isso é essencial para monitorar mudanças rápidas na qualidade do leite que podem ocorrer devido às condições de ordenha ou armazenamento.

II. Contagem Padrão em Placas:

A contagem padrão em placas é uma análise microbiológica que avalia a carga bacteriana do leite. A normativa exige que essa análise seja realizada como uma média geométrica ao longo de três meses, com pelo menos uma análise por mês, e deve ser feita em uma Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite. Essa prática garante uma avaliação abrangente e confiável da qualidade microbiológica do leite, independentemente do controle interno da granja.

III. Contagem de Células Somáticas:

A contagem de células somáticas é um indicativo da saúde do úbere das vacas e está relacionada à mastite. A instrução normativa também requer que essa análise seja feita como uma média geométrica ao longo de três meses, com pelo menos uma análise mensal, em uma unidade certificada. Isso assegura um monitoramento consistente da saúde do rebanho e, por consequência, da qualidade do leite.

Cada uma dessas práticas é projetada para manter um alto nível de controle e segurança no leite consumido. Neste contexto, todas as afirmações (I, II e III) são corretas, justificando por que a alternativa D é a correta.

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'' IN 77 de 26 de nov de 2018, Critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.

REVOGA A IN 62/2011

Art. 31. O estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador, contemplando as seguintes análises:

I - temperatura;

II - teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento volume/volume);

III - acidez titulável;

IV - índice crioscópico;

V - densidade relativa a 15/15oC (quinze/quinze graus Celsius);

VI - teor de gordura;

VII - teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos;

VIII - pesquisas de neutralizantes de acidez;

IX- pesquisas de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico; e

X - pesquisas de substâncias conservadoras

IN 76 de 26 de nov de 208 -REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO

Art. 7º O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

§ 1º As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.

§ 2º Nos casos em que houver mais de uma análise mensal do tanque, deve ser efetuada a média geométrica entre os resultados do mês, para representar este no cálculo da média geométrica trimestral. ''