Um surto de DTA (Doença Transmitida por Alimentos) é defini...

O tema central da questão é entender os fatores que contribuem para o desenvolvimento e sobrevivência de agentes patógenos nos alimentos, algo fundamental na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Para resolver a questão, é necessário conhecer como as bactérias e outros agentes contaminantes agem e o que pode facilitar ou dificultar sua proliferação nos alimentos.

Alternativa Correta: B

A alternativa B afirma que "O aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos." Isso está correto porque muitos patógenos são eliminados a altas temperaturas; entretanto, se o alimento não for adequadamente aquecido ou não atingir a temperatura suficiente, os patógenos podem sobreviver. Da mesma forma, um reaquecimento inadequado não é capaz de eliminar bactérias que possam ter proliferado após a cocção inicial.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - "Dentre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, encontram-se: pessoas infectadas, alimentos sem procedência; saneamento deficiente e alimentos deixados à temperatura ambiente." Embora os fatores mencionados sejam corretos e de fato contribuem para a contaminação, a pergunta quer saber sobre a sobrevivência dos agentes patógenos, não apenas a contaminação inicial.

C - "A maioria das bactérias cresce melhor dentro das variações pequenas de pH sempre perto da acidez, entre pH 3,5 e 4,5. Poucas bactérias são capazes de crescer em pH básico como pH 9,0." Esta alternativa está incorreta porque a maioria das bactérias cresce melhor em pH neutro ou levemente ácido, geralmente entre 6,5 e 7,5. O pH 3,5 a 4,5 é muito ácido para a maioria das bactérias.

D - "Para que uma DTA ocorra, basta que o patógeno ou sua(s) toxina(s) esteja(m) presente(s) no alimento ou água." Isso está incorreto porque, além de estar presente, o patógeno precisa estar em quantidade suficiente para causar a doença, o que geralmente implica que ele teve tempo e condições para crescer e se multiplicar.

E - "A ocorrência de um único caso de botulismo ou envenenamento químico não é suficiente para desencadear ações relativas a um surto." Esta afirmação está errada, pois mesmo um único caso de botulismo, devido à sua gravidade, é suficiente para ser tratado como emergência e desencadear ações de saúde pública.

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b) O aquecimento ou a cocção insuficiente e o reaquecimento insuficiente são fatores que influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.

Alimentos deixados à temperatura ambiente NÃO é sinônimo de contaminação com agentes patogênicos, vai depender das características tanto intrínsecas quanto extrínsecas do alimento.

Ex: O mel é um produto que pode ser estocado e armazenado em temperatura ambiente.