Nos alimentos, os lipídios, além de fonte de energia, desem...

O tema central da questão é a determinação de lipídios em produtos alimentícios, utilizando métodos químicos específicos. Para resolver esta questão, é necessário conhecer diferentes métodos laboratoriais de extração e análise de lipídios, especialmente aqueles que utilizam reagentes como clorofórmio, metanol e água.

Alternativa correta: A - Bligh & Dyer.

O Método de Bligh & Dyer é um procedimento amplamente utilizado para a extração de lipídios de materiais biológicos. Este método é conhecido por utilizar uma combinação de clorofórmio, metanol e água para separar lipídios de outros componentes. A eficiência desse método se dá pela criação de uma mistura de solventes que permite a extração eficaz de lipídios a frio, assegurando que as propriedades dos lipídios não sejam alteradas pela temperatura.

Vamos analisar agora por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Soxhlet. Este método de extração é utilizado principalmente para a análise de gorduras em alimentos e envolve o uso de calor. O Soxhlet extrai lipídios através de reflujo contínuo de solventes, geralmente utilizando éter de petróleo ou hexano como solventes, o que difere do uso de clorofórmio, metanol e água.

C - Goldfish. Similar ao Soxhlet, o método Goldfish também é uma técnica de extração contínua de lipídios, mas é geralmente usado com solventes diferentes e envolve aquecimento, diferentemente do método a frio mencionado na questão.

D - Gerber. Este método é específico para a determinação de gordura no leite e em produtos lácteos, e não utiliza clorofórmio, metanol e água. Ele se baseia na separação de gordura de maneira volumétrica após digestão com ácido sulfúrico.

Portanto, a única alternativa que descreve corretamente o método de extração a frio com clorofórmio, metanol e água é a alternativa A - Bligh & Dyer.

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• A resposta correta é A) Bligh & Dyer.

• O método de Bligh & Dyer é um procedimento amplamente utilizado para a extração de lipídios, especialmente em amostras biológicas, que utiliza uma mistura de clorofórmio, metanol e água. 

• Esse método é realizado a frio, sendo eficiente na separação dos lipídios de outros componentes, como proteínas e carboidratos, criando uma fase orgânica rica em lipídios que pode ser isolada.

• B) Soxhlet: É um método de extração a quente, usado para a extração contínua de lipídios utilizando solventes como éter de petróleo ou hexano. Não usa clorofórmio, metanol ou água.

• C) Goldfish: Também é um método de extração de lipídios por solvente, semelhante ao Soxhlet, mas difere no design do aparelho e na rapidez da extração. Esse método também utiliza solventes como éter ou hexano.

• D) Gerber: É um método específico para a determinação de gordura no leite e produtos lácteos, utilizando ácido sulfúrico e álcool isoamílico, não envolvido na extração de lipídios com clorofórmio, metanol e água.