No grupo de “doenças de origem alimentar”, fica implícito q...

A alternativa correta é a A: apenas I e II estão corretos.

Comentário:

O tema da questão envolve a compreensão das diferenças entre infecções e intoxicações alimentares causadas por diferentes microrganismos. Para resolver a questão, é necessário conhecer as características dos patógenos alimentares e como eles afetam o organismo.

Item I: Salmonella spp, Shigella spp e Campylobacter jejuni são microrganismos que causam infecções alimentares. Eles são ingeridos através de alimentos contaminados e proliferam no trato gastrointestinal, causando sintomas de infecção. Portanto, este item está correto.

Item II: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus e cepas específicas de Bacillus cereus são responsáveis por intoxicações alimentares. Eles produzem toxinas nos alimentos que, ao serem ingeridas, causam os sintomas característicos. Assim, este item está correto.

Item III: Escherichia coli, Clostridium perfringens e Vibrio cholerae são geralmente associados a infecções alimentares, e não intoxicações. Esses microrganismos crescem no trato gastrointestinal após a ingestão, causando a doença. Portanto, este item está incorreto.

Com base nas justificativas acima, a alternativa correta é a A, onde apenas os itens I e II estão corretos.

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III. Toxinfecção

Escherichia coli seria infecção.

TABELA:

https://drive.google.com/file/d/0B9hEIzi3Z1DvYjZkNDVZenBDN2M/view?resourcekey=0-0x3QjDkmNqP9aqMdoXU1ww

ALTERNATIVA CORRETA A

MANUAL INTEGRADO DE VIGILÂNCIA, PREVENÇÃO E CONTROLE DE DTA (2010) - MINISTÉRIO DA SAÚDE

Infecções – são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as infecções por Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni. 

Toxinfecções – são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos. 

Intoxicações – são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento... Exemplos clássicos deste processo são as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum