O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produto...

A alternativa correta é A - I, II e III.

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece diretrizes rígidas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal. O Art. 210 do RIISPOA foca especificamente na avaliação dos atributos de frescor do pescado, que são fundamentais para assegurar que o peixe é seguro para consumo e possui boa qualidade sensorial.

Vamos analisar cada um dos itens para entender por que a alternativa A é correta:

I. Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha: Esse item descreve características visuais e tácteis que indicam um peixe fresco. O brilho e a ausência de pigmentação estranha são sinais de que o pescado não sofreu deterioração ou contaminação. Correto.

II. Olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária: A condição dos olhos é um indicador confiável do frescor do peixe. Olhos opacos ou afundados são sinais de um peixe que pode estar começando a estragar. Correto.

III. Brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave: Este item refere-se ao estado das brânquias, que devem manter uma cor viva e um cheiro agradável. Brânquias escuras ou com mau cheiro indicam um peixe não fresco. Correto.

IV. Abdômen com forma normal, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos: Um abdômen que deixa uma impressão duradoura não é desejável e indica perda de elasticidade da carne, sinal de peixe não fresco. Portanto, esse item está incorreto quando comparado às diretrizes de frescor.

Analisando as alternativas:

• A - I, II e III: Correta, pois inclui apenas os itens que são de fato indicadores de um pescado fresco.
• B - II, III e IV: Incorreta, pois inclui o item IV, que não é característico de um peixe fresco.
• C - II e III: Incorreta, pois omite o item I, que também é um indicador de frescor.
• D - I: Incorreta, pois omite os itens II e III, que são indicadores de frescor.
• E - II: Incorreta, pois omite os itens I e III, que também são indicadores de frescor.

Compreender esses aspectos do RIISPOA é importante para garantir que os critérios de qualidade e segurança alimentar sejam seguidos, especialmente em contextos de inspeção e controle de qualidade.

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GABARITO: LETRA A (I, II e III estão corretas)

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O artigo 210 do RIISPOA trata sobre a avaliação dos atributos de frescor do pescado. A nossa questão pede as características sensoriais específicas dos peixes, sendo válido lembrarmos que o artigo também define as características sensoriais dos crustáceos, moluscos, anfíbios e répteis.

O Item IV está errado pois o abdômen dos peixes não devem deixar impressão duradoura à pressão dos dedos.

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Os peixes em deterioração apresentam as seguintes características:

• olhos cada vez mais opacos e côncavos;
• as guelras perdem a cor vermelho vivo, adquirindo, progressivamente, tonalidades marrons acinzentadas;
• o cheiro ou o odor torna-se desagradável, iniciando-se pelas guelras e muco superficial;
• a musculatura torna-se flácida, permitindo impressão duradoura dos dedos; e
• em processo avançado, a carne se separa facilmente dos ossos.

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TEXTO DO RIISPOA (Decreto 9013/2017)

Art. 210.

I - peixes:

a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha (Item I)

b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária (Item II);

c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave (Item III);

d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos (Item IV - INCORRETO)

e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;

g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;

h) ânus fechado; e

i) odor próprio, característico da espécie;