Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um p...

A alternativa correta é Errado (E).

Vamos analisar o tema abordado na questão. A sobrevivência e multiplicação de microrganismos em alimentos de origem animal são influenciadas por fatores como o pH, a temperatura, a oxigenação do meio e o sistema de defesa do hospedeiro. Esses fatores determinam quais tipos de microrganismos podem predominar em um dado alimento.

O enunciado menciona alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5, como leite, carnes e pescados, afirmando que haveria predomínio de bactérias láticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras. Contudo, essa afirmação é incorreta.

Bactérias láticas são conhecidas por se desenvolverem melhor em ambientes mais ácidos, geralmente com pH abaixo de 4,5. Elas são comuns na fermentação de produtos lácteos, vegetais e na produção de alimentos fermentados, onde o pH é reduzido. Da mesma forma, bactérias acéticas, que produzem ácido acético, também tendem a prosperar em ambientes mais ácidos, embora possam tolerar faixas de pH mais amplas.

Já os bolores e leveduras conseguem se desenvolver em uma ampla faixa de pH, incluindo ambientes mais alcalinos e com menor acidez, mas o enunciado sugere um predomínio que não condiz com a realidade microbiológica esperada para alimentos pouco ácidos como carnes e pescados, que geralmente são mais susceptíveis ao crescimento de microrganismos patogênicos do que fermentativos.

Portanto, declarar que esses microrganismos predominam em alimentos pouco ácidos é um erro, considerando suas preferências de pH para crescimento ótimo.

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Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), como leite, carnes e pescados, há predominância de bactérias deteriorantes proteolíticas e lipolíticas, além de patógenos como Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes, que podem se desenvolver nesse ambiente.

As bactérias láticas e acéticas são mais comuns em alimentos com pH mais baixo, como derivados fermentados e vegetais em conserva. Já bolores e leveduras se desenvolvem melhor em ambientes com menor atividade de água, como produtos secos ou com alta concentração de açúcar e sal.

Em alimentos pouco ácidos, com pH superior a 4,5, há uma grande variedade de microbiota, o que permite desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras, inclusive as patogênicas.

A microbiota de alimentos com diferentes pH é a seguinte:

* Alimentos pouco ácidos (pH > 4,5)

Há uma grande variedade de microbiota, incluindo bactérias, bolores e leveduras

* Alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5)

A microbiota é mais restrita, com bactérias láticas e algumas formas esporuladas de Bacillus e Clostridium

* Alimentos muito ácidos (pH inferior a 4,5)

A microbiota é restrita a bolores, leveduras, bactérias láticas e acéticas.