Conforme a Instrução Normativa n° 77/2018, do Ministério da...

O tema central desta questão refere-se às normas e procedimentos para a coleta de leite cru em propriedades rurais, conforme estabelecido pela Instrução Normativa nº 77/2018 do Ministério da Agricultura e Pecuária. Esta normativa estabelece diretrizes para garantir a qualidade e segurança do leite cru coletado, sendo crucial que profissionais da área de Nutrição e Saúde Pública conheçam os métodos de análise obrigatórios.

A alternativa correta para a questão é a A - teste de alizarol. O teste de alizarol é utilizado para avaliar a estabilidade do leite, verificando sua resistência ao álcool. Esta análise é fundamental para identificar possíveis adulterações ou problemas na qualidade do leite, garantindo que ele seja adequado para consumo e processamento.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• B - índice crioscópico: Este teste mede o ponto de congelamento do leite para detectar adulterações com água, mas não é mencionado na instrução normativa como obrigatório na coleta de leite cru.
• C - acidez titulável: Mede a quantidade de ácidos presentes no leite, que pode indicar deterioração, mas não é apontado como análise obrigatória na coleta inicial do leite cru.
• D - densidade relativa: Utilizada para verificar a composição do leite, como sua concentração de sólidos, mas também não é citada como obrigatória no processo específico de coleta.

Para resolver essa questão, é importante que o aluno esteja familiarizado com os regulamentos e procedimentos exigidos para a coleta e análise de leite conforme as normas vigentes, focando nas análises que são mandatórias segundo a instrução normativa mencionada.

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