A análise e perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é ...

O tema central da questão é o Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um sistema crucial na segurança alimentar que visa prevenir problemas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados. Para resolver a questão, é necessário compreender os princípios e objetivos do sistema APPCC, como identificar e gerenciar riscos em pontos críticos no processo de produção de alimentos.

A alternativa B é a correta: "O principal objetivo do sistema APPCC é determinar os pontos críticos de controle necessários para o controle dos perigos identificados."

Justificativa: O sistema APPCC é um método preventivo que identifica perigos específicos e medidas para seu controle, garantindo a segurança alimentar. O principal foco é exatamente a determinação de pontos críticos de controle (PCC) para neutralizar os perigos identificados ao longo do processo de produção.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - "Apenas o gerente de uma UAN é responsável pelo monitoramento do sistema APPCC."

Incorreto: O APPCC exige uma abordagem colaborativa. Embora o gerente tenha um papel importante, o monitoramento é uma responsabilidade conjunta da equipe, incluindo todos os envolvidos no processo de produção e manipulação de alimentos.

C - "Os principais itens a serem analisados no sistema APPCC são a temperatura, a luminosidade e a ventilação."

Incorreto: Embora a temperatura seja um fator crítico no APPCC, a luminosidade e a ventilação não são, geralmente, considerados perigos diretos à segurança alimentar. O foco está em fatores como contaminação biológica, química e física.

D - "Na identificação de uma ação corretiva, quando um critério não for atendido, o funcionário deverá registrar o erro e informar ao seu superior."

Incorreto: Embora o registro e a comunicação do erro sejam importantes, o APPCC prioriza a implementação imediata de ações corretivas para restabelecer o controle e prevenir riscos.

E - "O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe que contenha gerente, nutricionista e técnico em nutrição."

Incorreto: Apesar de formar uma equipe ser importante, o primeiro passo formal do APPCC é realizar uma análise de perigos. A equipe deve ser formada antes deste passo, mas não é considerada o primeiro passo do plano APPCC.

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