As Boas Práticas de Produção de Alimentos recomendam que:

Alternativa Correta: C

As Boas Práticas de Produção de Alimentos são um conjunto de procedimentos obrigatórios que visam garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, desde a produção até o consumo. Esses procedimentos são fundamentais para evitar contaminações e garantir a saúde dos consumidores.

Justificativa da Alternativa Correta (C): A afirmativa correta refere-se à infraestrutura necessária em ambientes de manipulação de alimentos. Os pisos devem ser de material resistente, impermeável, lavável e antiderrapante. Além disso, é essencial que não possuam frestas e sejam fáceis de limpar ou desinfetar. Essa descrição atende aos padrões exigidos para evitar o acúmulo de sujeira e facilitar a higienização, prevenindo a proliferação de microorganismos.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: A afirmação de que a manipulação dos alimentos deve ser feita apenas com água potável está correta, no entanto, está incorreta ao afirmar "exceto para fabricação de gelo". Para a fabricação de gelo, é igualmente necessário usar água potável para evitar contaminações.

Alternativa B: A desinfecção é um processo que reduz significativamente os microorganismos a um nível seguro, mas não elimina todos eles. A eliminação total de microorganismos, incluindo esporos, seria um processo de esterilização, não de desinfecção.

Alternativa D: A localização de vestiários e banheiros não deve ser junto aos locais de manipulação de alimentos. Pelo contrário, deve haver uma separação física para evitar a contaminação cruzada, garantindo que os manipuladores de alimentos não transportem contaminantes de áreas de uso pessoal para áreas de produção.

Essas práticas de infraestrutura e processos são cruciais para manter um ambiente de produção de alimentos seguro e higiênico, conforme orientam as normas de segurança alimentar.

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