São atividades típicas de planejamento em unidades de alime...

O tema central dessa questão é o planejamento em unidades de alimentação e nutrição. Esse é um aspecto fundamental na administração de serviços de alimentação, onde se busca garantir a qualidade e a eficiência das operações realizadas. No contexto do planejamento, são consideradas atividades como a definição de cardápios, a gestão de compras e o atendimento das necessidades nutricionais dos consumidores.

A alternativa correta é a A: estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

Vamos entender por que essa é a resposta certa:

• Estabelecimento do padrão dos cardápios: Envolve decidir quais pratos serão servidos, considerando aspectos como qualidade nutricional, variedade e custo.
• Definição da política de abastecimento: Trata-se de decidir como os ingredientes serão adquiridos e estocados, garantindo que não faltem suprimentos e que os custos sejam controlados.
• Estimativa das necessidades nutricionais da clientela: Isso requer avaliar as características da população atendida para que as refeições forneçam os nutrientes necessários.
• Estimativa de custo dos cardápios: É necessário calcular quanto custará a produção dos cardápios para que o serviço seja sustentável financeiramente.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B: Elaboração dos cardápios, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa de custo dos cardápios. Embora muitas dessas atividades sejam parte do planejamento, a elaboração dos cardápios é mais uma atividade operacional do que de planejamento.

C: Previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida. A avaliação da aceitação da alimentação é uma atividade de monitoramento, não diretamente ligada ao planejamento inicial.

D: Estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais, avaliação diária das sobras. Assim como no caso da alternativa anterior, a avaliação diária das sobras é um processo de controle e não de planejamento.

E: Elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios. Novamente, a elaboração dos cardápios é uma tarefa que acontece após o planejamento.

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Pessoal me digam se a letra d também não está correta, pois também devemos fazer avaliação diária de sobras.

A avaliação diária de sobras é atividade de CONTROLE, planejamento antecede a produção de refeições.

SOBRA - EXECUÇÃO E NÃO PLANEJAMENTO

a) estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.