Seguindo o recomendado na Resolução da Diretoria Colegiada (...

Vamos analisar a questão focada na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O tema central aqui é a segurança alimentar, destacando a importância das condições higiênico-sanitárias nos estabelecimentos de alimentação.

Alternativa A: As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

Esta é a alternativa correta. A RDC nº 216/2004 determina que, para prevenir a contaminação dos alimentos, as superfícies devem ser fáceis de limpar e manter, evitando o acúmulo de sujeira e microorganismos. Imagine uma cozinha de restaurante: se as paredes e o piso forem porosos ou de difícil limpeza, isso pode aumentar o risco de contaminação dos alimentos.

Alternativa B: As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de refeitório.

Incorreta. De acordo com as normas de segurança alimentar, sanitários e vestiários não devem se comunicar diretamente com áreas onde os alimentos são preparados ou consumidos, para evitar contaminação cruzada. Por exemplo, um funcionário que utilize o banheiro deve passar por uma área de transição antes de voltar a lidar com alimentos.

Alternativa C: Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel reciclado.

Incorreta. A RDC nº 216/2004 recomenda o uso de sabonete líquido antisséptico, mas não especifica que ele deve ser inodoro ou que as toalhas devem ser de papel reciclado. A ênfase está na higiene e eficácia do sabonete em eliminar germes, não em suas características olfativas.

Alternativa D: O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água purificada.

Incorreta. Embora o gelo deva ser seguro para consumo, a RDC não especifica que ele deve ser feito de água purificada, mas sim de água potável, que já atende aos requisitos de segurança para consumo humano. A purificação é um processo mais rigoroso do que o necessário para água potável.

Ao analisar as alternativas, é importante sempre focar nos detalhes específicos exigidos pelas normas, evitando interpretações amplas ou suposições não embasadas. A prática de resolver questões com atenção aos detalhes ajudará a desenvolver um entendimento mais profundo e seguro para a prova.

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