O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no ...

A alternativa correta é: C - 1 hora e 40 minutos.

Vamos entender como chegar a essa resposta:

O tema central da questão é a gestão de tempo e capacidade em serviços de alimentação, especialmente em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Para resolver essa questão, precisamos compreender o funcionamento de um forno combinado e a capacidade dos recipientes gastronorm (GN).

Conhecimentos necessários:

• Compreensão da capacidade dos equipamentos de cozinha, como o forno combinado e os recipientes GN.
• Habilidade de realizar cálculos de tempo e quantidade para produção em larga escala.

Resolvendo a questão:

1. Capacidade do forno: O enunciado informa que a UAN possui 1 forno combinado de 20 níveis, e cada GN 1/1 comporta 20 sobrecoxas.

2. Quantidade total a ser produzida: Precisamos preparar 2000 porções de sobrecoxa.

3. Calcular quantas GN são necessárias:

• 2000 sobrecoxas / 20 (capacidade de 1 GN) = 100 GN.

4. Calcular quantas cargas são necessárias no forno:

• Com 20 níveis, o forno comporta 20 GN por vez.
• 100 GN / 20 GN por forno = 5 cargas.

5. Tempo total de operação:

• Cada carga leva 20 minutos no forno.
• 5 cargas x 20 minutos = 100 minutos.
• 100 minutos = 1 hora e 40 minutos.

Assim, o tempo necessário para produzir 2000 porções é de 1 hora e 40 minutos, justificando a alternativa C.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• A - 2 horas e 20 minutos: Esse tempo excede o necessário para as 5 cargas, pois 100 minutos equivalem a 1 hora e 40 minutos, não 2 horas e 20 minutos.
• B - 1 hora e 10 minutos: Esse tempo é insuficiente, pois uma carga de 20 minutos multiplicada por 5 cargas totaliza 100 minutos.
• D - 2 horas e 30 minutos: Assim como a alternativa A, esse tempo é maior do que o necessário.
• E - 1 hora e 20 minutos: Este tempo também é insuficiente para completar as 5 cargas.

Entender a quantidade de GN necessárias e a capacidade do forno são fundamentais para calcular o tempo correto. Sempre atente para os detalhes de capacidade e tempo em questões desse tipo.

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nivel1___20´

nivel 20___x

x=400

logo prepara 400und ____20´

1 Gastronorm (GN 1/1)   ____ 20 unidades

20 Gastronorm (GN 1/1) ____   x unidades

x = 400  unidades poderão ser assadas por vez

20 min ____ 400 unidades

  y min ____ 2000 unidades

y = 2000*20/400

y = 100 minutos --> 1h40min