O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no ...
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Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445503
Nutrição
O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no forno combinado é de 20 minutos. A capacidade de 1 Gastronorm (GN 1/1) é de 20 unidades. Sabendo que esta UAN possui 1 forno combinado de 20 níveis, o tempo necessário para produzir 2000 porções, é:
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nivel1___20´
nivel 20___x
x=400
logo prepara 400und ____20´
1 Gastronorm (GN 1/1) ____ 20 unidades
20 Gastronorm (GN 1/1) ____ x unidades
x = 400 unidades poderão ser assadas por vez
20 min ____ 400 unidades
y min ____ 2000 unidades
y = 2000*20/400
y = 100 minutos --> 1h40min
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