Assinale a alternativa correta sobre os lipídeos.

O tema central desta questão são os lipídeos, que são moléculas essenciais para diversas funções biológicas no nosso organismo. Para resolver esta questão, é importante compreender as propriedades físicas e químicas dos lipídeos, incluindo sua estrutura, função e reações químicas a que estão sujeitos.

Alternativa Correta: E - A reação de hidrogenação resulta em gorduras menos suscetíveis à oxidação lipídica.

Explicação: A hidrogenação é um processo químico que transforma ácidos graxos insaturados em saturados, aumentando a estabilidade das gorduras ao torná-las menos suscetíveis à oxidação. Isso ocorre porque as duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados são pontos vulneráveis para reações oxidativas. Ao eliminar essas duplas ligações, a hidrogenação contribui para a formação de gorduras mais estáveis.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A - Servem como fonte primária de energia

Embora os lipídeos sejam uma importante fonte de energia, eles não são a fonte primária. Em geral, os carboidratos são a primeira fonte de energia do corpo, enquanto os lipídeos atuam como uma reserva energética, especialmente em situações de jejum prolongado.

Alternativa B - Ácidos graxos saturados ou com ligação trans apresentam maior ponto de fusão do que os ácidos graxos insaturados com ligação cis.

Apesar de ser parcialmente correta, a maneira como está formulada induz a um erro de interpretação. Os ácidos graxos trans têm um ponto de fusão geralmente mais baixo que os saturados, mas maior do que os insaturados cis, o que pode causar confusão. A estrutura trans aumenta a rigidez da molécula, elevando seu ponto de fusão em comparação com a estrutura cis.

Alternativa C - Os triacilgliceróis cristalizam-se apenas na forma alfa.

Isso é incorreto porque os triacilgliceróis podem cristalizar em várias formas polimórficas, incluindo as formas alfa, beta e beta-prima, dependendo das condições de temperatura e da composição do lipídeo.

Alternativa D - A propriedade emulsificante dos fosfolipídeos está relacionada com a presença de ácidos graxos insaturados na molécula.

A propriedade emulsificante dos fosfolipídeos está, na verdade, relacionada à sua estrutura anfipática, que contém uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica. Não depende especificamente de ácidos graxos insaturados.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

GABARITO E - A reação de hidrogenação transforma óleos vegetais insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis, sendo chamadas gorduras trans.

Alguém saberia dizer o erro da letra "b"?

Obrigada!

Também gostaria de saber o erro da B