Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos ...

A alternativa B é a correta, pois é a opção INCORRETA segundo a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece os procedimentos para garantir a segurança alimentar em serviços de alimentação.

Tema Central da Questão: A questão aborda os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), que são essenciais para assegurar boas práticas de higiene em serviços de alimentação. A RDC nº 216/2004 da Anvisa determina como esses procedimentos devem ser implementados, e o conhecimento destas regras é vital para profissionais que atuam na área de nutrição e controle de qualidade alimentar.

Justificativa da Alternativa Correta:

B - No atendimento do POP de higienização do reservatório de água, apenas o certificado de execução é suficiente quando realizado por empresa especializada. - Esta alternativa está incorreta, pois, além do certificado de execução, é necessário manter registros detalhados do procedimento de higienização do reservatório de água. Esses registros incluem a data, a execução do procedimento, os produtos utilizados e a aprovação por parte do responsável técnico do estabelecimento.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Na operação de execução de POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas, pode ser adotado controle químico.

Essa alternativa é correta. O controle químico é uma prática permitida quando realizada de acordo com as normas e diretrizes estabelecidas, garantindo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

C - Os POP que tratarem de higienização de equipamentos, quando aplicável, devem contemplar a operação de desmonte destes.

Correto. A RDC nº 216/2004 indica que a higienização de equipamentos deve incluir, sempre que necessário, o desmonte para garantir uma limpeza eficaz e completa.

D - Nos POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores, uma das informações necessárias são os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

Esta alternativa está correta. É importante detalhar quais princípios ativos são utilizados para garantir a eficácia na lavagem e antissepsia das mãos, assegurando assim a segurança dos alimentos.

E - Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

Correto. Todos os POP devem ser formalmente aprovados, datados e assinados para garantir que estão em conformidade com as diretrizes e regulamentações vigentes.

Esta análise detalhada das alternativas proporciona um entendimento claro das exigências e boas práticas no contexto da administração de serviços de alimentação. É importante estar atento às normas regulamentares para garantir a implementação eficaz dos POP.

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GABARITO: LETRA B

4.11.5 Os POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.

4.11.6 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.

4.11.7 Os POP referentes à higienização do reservatório devem especificar as informações constantes do item 4.11.5, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado o certificado de execução do serviço.

4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a freqüência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.