Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo ...

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Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pouso Alegre - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pouso Alegre - MG - Médico Veterinário |

Q2573012 Veterinária

Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?

Promover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final.

Garantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico.

Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.

Promover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final.

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