A kombucha é uma bebida de sabor avinagrado, originária da ...

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Ano: 2023 Banca: IV - UFG Órgão: MAPA Prova: CS-UFG - 2023 - MAPA - Farmacêutico |

Q2350725 Farmácia

A kombucha é uma bebida de sabor avinagrado, originária da China, preparada a partir da fermentação de uma infusão açucarada de Camellia sinensis (chá) por uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras. O processo de preparação dessa bebida envolve

a fermentação alcoólica, que produz o etanol, seguida da fermentação acética, que resulta em ácido acético e água.

o tipo de fermentação na qual inexiste formação de dióxido de carbono, sendo que formas gaseificadas da bebida têm gás artificial.

a utilização de um açúcar específico, o monossacarídeo frutose, em substituição ao dissacarídeo sacarose.

a fermentação lática, utilizando microrganismos como os lactobacilos para a produção de álcool, ácido lático e ácido acético.

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