Sobre o cozimento com óleo, analisar os itens abaixo:I. O po...

A alternativa correta é a C.

Vamos analisar cada item para entender por que essa é a alternativa correta:

Item I: "O ponto de fumaça é uma característica crucial que marca o surgimento de compostos tóxicos no óleo, além de ser indicativo da isomerização e oxidação dos ácidos graxos."
Este item está correto. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a decompor-se, liberando fumaça visível, e indica que o óleo pode estar se degradando, criando compostos nocivos à saúde.

Item II: "Comumente adota-se, em média, 200°C como temperatura segura para frituras, sem trazer consequências para o óleo."
Este item está incorreto. Embora 200°C seja uma temperatura frequentemente usada para frituras, não se pode afirmar que ela seja totalmente segura sem efeitos negativos no óleo, pois muitos óleos têm pontos de fumaça abaixo dessa temperatura, o que pode resultar na formação de compostos tóxicos.

Item III: "Os óleos de palma e dendê são estáveis para frituras; contudo, possuem alto teor de ácidos graxos saturados, os quais são prejudiciais à saúde, devendo-se recorrer a outras alternativas."
Este item está correto. De fato, esses óleos são estáveis em altas temperaturas, mas seu elevado teor de ácidos graxos saturados é uma preocupação para a saúde cardiovascular.

Item IV: "Os óleos adequados para o cotidiano de frituras são os de soja e canola, com quantidades semelhantes de ácidos graxos mono e poli-insaturados em sua composição."
Este item está correto. Os óleos de soja e canola são frequentemente recomendados para frituras devido ao seu equilíbrio entre ácidos graxos mono e poli-insaturados, proporcionando um perfil lipídico mais saudável.

Portanto, a combinação correta de itens que reflete a realidade sobre o cozimento com óleo é a alternativa C (I, III e IV).

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