Assinale a opção que indica, segundo a RDC nº 216/2004, a re...

Tema Central da Questão: A questão aborda a relação entre a temperatura e o prazo de validade de produtos armazenados sob refrigeração conforme estabelecido pela RDC nº 216/2004. Para resolvê-la, é necessário compreender as normas de segurança alimentar que regulam a conservação de alimentos, assegurando que eles sejam mantidos em condições que minimizem o risco de contaminação e deterioração.

Alternativa Correta: E

A opção E está correta porque, segundo a RDC nº 216/2004, produtos armazenados sob refrigeração a uma temperatura de até 4°C podem ter um prazo de validade de até 5 dias. Essa regulamentação visa garantir a segurança alimentar, preservando a qualidade dos alimentos e prevenindo o desenvolvimento de microrganismos que podem proliferar em temperaturas inadequadas.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

A - Até 10°C por 2 dias: Esta opção está incorreta. Temperaturas de até 10°C são consideradas inadequadas para a conservação prolongada de alimentos refrigerados, pois podem acelerar a deterioração e aumentar o risco de contaminação.

B - Até 10°C por 3 dias: Similar à opção A, essa alternativa é incorreta porque a temperatura de 10°C não é ideal para armazenamento seguro por um período de 3 dias.

C - Até 10°C por 5 dias: Esta opção também está incorreta pelos mesmos motivos das anteriores. A temperatura indicada é excessivamente alta para garantir a segurança e a qualidade durante 5 dias.

D - Até 4°C por 2 dias: Embora a temperatura de 4°C seja correta, a duração de 2 dias não reflete o máximo de tempo permitido pela regulamentação, que é de 5 dias.

Compreender a relação entre temperatura e prazo de validade é essencial para a gestão eficaz dos serviços de alimentação, garantindo tanto a segurança quanto a satisfação dos consumidores.

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Resposta: E 4.8.17 O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a

temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando

forem utilizadas temperaturas superiores à 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco

graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições

higiênico-sanitárias do alimento preparado