Entre as operações definitivas de preparo dos alimentos des...

A alternativa correta é B - Calor seco.

A questão aborda um tema fundamental na Técnica Dietética, que é a cocção dos alimentos. A cocção é uma operação definitiva de preparo que tem como objetivo tornar os alimentos mais palatáveis, seguros e digeríveis. Os dois processos básicos de cocção são o calor úmido e o calor seco.

Calor seco refere-se a métodos de cocção onde o calor é transferido para os alimentos sem a presença de líquidos. Exemplos incluem assar, grelhar e fritar. Esses métodos geralmente proporcionam uma textura mais crocante e são usados para cozinhar alimentos como carnes, pães e alguns vegetais.

Vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Banho-maria: Este é um método de cocção indireta e suave utilizando calor úmido. Não se encaixa como um processo básico de calor seco.

C - Aquecimento eletrônico: Este termo é muito vago e não é reconhecido como um método tradicional de cocção. Pode envolver o uso de micro-ondas, mas não se categoriza especificamente como calor seco ou úmido.

D - Aquecimento do ar livre: Esta alternativa não descreve um método usual ou controlado de cocção na prática culinária profissional. Pode sugerir métodos como churrasco, que na verdade se enquadra dentro de calor seco, mas não é um termo técnico preciso.

E - Nenhuma das opções: Esta alternativa está incorreta porque já foi indicada uma alternativa correta, que é o calor seco.

Compreender a diferença entre esses métodos é crucial para a aplicação prática em cozinhas, além de ser um conhecimento frequentemente testado em concursos na área de nutrição.

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