A influência do método de cocção na retenção de nutrientes ...

O tema central desta questão é a influência do método de cocção na retenção de nutrientes em alimentos vegetais, focando especialmente na vitamina C. Para resolver a questão, é necessário compreender como diferentes métodos de cocção afetam a preservação dos nutrientes nos alimentos, considerando suas propriedades físicas e químicas.

A alternativa correta é a D - Fervura. Este método é menos eficiente na retenção de vitamina C nos brócolis porque envolve submergir os alimentos em água quente por um período prolongado. A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, o que significa que ela se dissolve facilmente na água. Além disso, é sensível ao calor, o que leva à degradação significativa quando exposta a altas temperaturas por muito tempo. Portanto, a fervura resulta em uma maior perda de vitamina C.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Cozimento a vapor: Este método utiliza menos água e expõe os alimentos ao calor indireto, o que ajuda a manter a vitamina C, tornando-o mais eficiente na retenção de nutrientes em comparação com a fervura.
• B - Assar: Assar os alimentos geralmente não envolve água, e embora a exposição prolongada ao calor possa afetar algumas vitaminas, a vitamina C tende a ser melhor preservada do que na fervura.
• C - Sauté: Este método rapidamente cozinha os alimentos em uma pequena quantidade de óleo ou gordura. A exposição ao calor é breve e não utiliza água, o que ajuda a preservar a vitamina C.
• E - Micro-ondas: Cozinhar no micro-ondas geralmente requer menos tempo e menos água, mantendo mais nutrientes em comparação com a fervura.

Entender o impacto dos métodos de cocção é essencial para otimizar o valor nutritivo dos alimentos. Ao escolher métodos que utilizam menos água e menor tempo de exposição ao calor, como o cozimento a vapor ou no micro-ondas, é possível preservar melhor nutrientes sensíveis como a vitamina C.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!