Qual é a principal vantagem da técnica de branqueamento com...

O tema central da questão é o branqueamento de vegetais, um método de pré-preparo que envolve a exposição dos alimentos a água quente por tempo curto seguido de um resfriamento rápido. Isso é comumente utilizado para inativar enzimas que podem deteriorar o alimento, preservar cor, sabor e textura, além de preparar vegetais para congelamento.

Para resolver essa questão, é importante entender os benefícios e limitações do branqueamento. Vamos analisar a alternativa correta e por que as outras estão erradas.

Alternativa Correta: A - Preserva a textura dos vegetais; sua limitação é a perda significativa de vitaminas hidrossolúveis.

Justificativa: O branqueamento é eficaz em preservar a textura dos vegetais, uma vez que impede a atividade enzimática que poderia causar amolecimento. Contudo, um dos principais problemas desse método é a perda de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas do complexo B. Essas vitaminas se dissolvem na água durante o processo de branqueamento.

Análise das alternativas incorretas:

B - Realça o sabor dos vegetais; sua limitação é a dificuldade de execução em grande escala.
Erro: O branqueamento não é especificamente utilizado para realçar o sabor, mas sim para preservar propriedades já existentes. Além disso, não é particularmente difícil de executar em grande escala.

C - Remove pesticidas dos vegetais; sua limitação é a necessidade de equipamentos específicos.
Erro: O branqueamento não é uma técnica eficiente para remoção de pesticidas, e pode ser feito com equipamentos simples, como panelas.

D - Melhora a absorção de minerais; sua limitação é o aumento do tempo de cocção.
Erro: O branqueamento não melhora a absorção de minerais e, na verdade, costuma reduzir o tempo total necessário de cocção posterior.

E - Aumenta o teor de fibras dos vegetais; sua limitação é a redução do teor de água.
Erro: O branqueamento não altera o teor de fibras dos vegetais, e não visa reduzir o teor de água.

Com essas explicações, espero ter ajudado a compreender melhor a técnica de branqueamento e a responder questões relacionadas a esse tema com mais confiança.

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