Os fitatos presentes em grãos integrais, sementes e legumin...

Tema central da questão:

A questão aborda o efeito dos fitatos, substâncias presentes em grãos integrais, sementes e leguminosas, na biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco. É importante saber que os fitatos podem se ligar a esses minerais, impedindo sua absorção eficiente pelo organismo.

Para responder corretamente a questão, o conhecimento necessário envolve entender métodos de preparo de alimentos que possam reduzir o teor de fitatos, aumentando assim a absorção dos minerais.

Alternativa correta: C - Fermentar os alimentos com culturas lácteas.

A fermentação é um processo que utiliza culturas lácteas para ativar a ação de enzimas que decompõem os fitatos. Durante a fermentação, enzimas como a fitase são ativadas, quebrando os fitatos e aumentando significativamente a absorção de ferro e zinco. Esse método é eficaz e amplamente utilizado em várias práticas alimentares tradicionais.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• A - Cozinhar os alimentos em baixas temperaturas por longos períodos: Esse método pode até amolecer os alimentos, mas não é eficaz para decompor os fitatos, pois eles são termicamente estáveis a temperaturas relativamente baixas.
• B - Resfriar os alimentos após cozinhar: Resfriar os alimentos não tem efeito sobre os fitatos e, portanto, não aumenta a biodisponibilidade dos minerais.
• D - Armazenar os alimentos secos em recipientes hermeticamente fechados: Armazenamento não afeta os fitatos. Esse método serve apenas para a conservação dos alimentos, sem impacto na redução de fitatos.
• E - Secar os alimentos ao sol antes do cozimento: A secagem ao sol pode afetar o teor de água dos alimentos, mas não decompõe os fitatos.

Conclusão: A fermentação com culturas lácteas é o método mais eficaz para aumentar a biodisponibilidade de minerais em alimentos ricos em fitatos.

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A fermentação é um método eficaz para reduzir o conteúdo de fitatos nos alimentos. Durante a fermentação, a enzima fitase, que decompõe os fitatos, é ativada, resultando em uma maior biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco.