Os fitatos presentes em grãos integrais, sementes e legumin...
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Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605152
Nutrição
Os fitatos presentes em grãos integrais,
sementes e leguminosas podem reduzir a
biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco. Qual
das alternativas a seguir descreve corretamente um
método de preparo capaz de ativar a ação da enzima
que decompõe os fitatos, reduzindo significativamente
seu conteúdo nesses alimentos, aumentando assim a
absorção de minerais?
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A fermentação é um método eficaz para reduzir o conteúdo de fitatos nos alimentos. Durante a fermentação, a enzima fitase, que decompõe os fitatos, é ativada, resultando em uma maior biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco.
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