São estratégias para retardar a decomposição do óleo que já ...

Alternativa Correta: D - Misturar diferentes óleos e gorduras para baixar o ponto de fusão.

Tema Central da Questão: A questão trata das estratégias para prolongar a vida útil do óleo utilizado na fritura por imersão, retardando sua decomposição. Este é um tema importante na área de Nutrição, especialmente em serviços de alimentação, onde a reutilização segura do óleo pode impactar tanto na qualidade dos alimentos quanto nos custos operacionais.

Justificação da Alternativa Correta: A alternativa D está correta porque misturar diferentes óleos e gorduras para baixar o ponto de fusão não é uma estratégia válida para retardar a decomposição do óleo já usado. Pelo contrário, misturar óleos diferentes pode alterar as propriedades químicas de estabilidade do óleo de fritura, podendo até acelerar a degradação por causa de diferentes reações químicas que ocorrem a temperaturas variadas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Remover os resíduos antes de armazenar o óleo, limitar o contato com o ar e com a luz, conservar o óleo em temperatura de refrigeração. Esta alternativa é correta, pois a remoção de resíduos previne a degradação do óleo, e limitar o contato com o ar e a luz, além de conservar em refrigeração, ajuda a reduzir a oxidação e a deterioração.

B - Controlar o aquecimento, evitando manter o óleo em alta temperatura entre lotes de fritura. Esta alternativa é válida porque manter o óleo em alta temperatura constantemente acelera a degradação. Controlar a temperatura é essencial para prolongar a vida útil do óleo.

C - Diminuir a produção de resíduos no preparo dos alimentos. Esta alternativa está correta, pois menos resíduos significam menos partículas queimadas no óleo, o que reduz a formação de compostos tóxicos e a necessidade de descarte rápido do óleo.

Conclusão: A compreensão das propriedades químicas dos óleos e a maneira como são utilizados em frituras são fundamentais para garantir práticas seguras e econômicas na cozinha. Identificar a alternativa errada exige o entendimento de que misturar óleos não é uma prática recomendada para prolongar a vida útil do óleo de fritura.

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