Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas pel...

Alternativa correta: D - I, II e III.

O tema central da questão envolve a compreensão dos parâmetros nutricionais exigidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Para resolver essa questão, é necessário conhecer a Portaria de 2006 que estabelece diretrizes sobre o valor energético total (VET), a proporção calórica das refeições e outros critérios nutricionais.

Vamos analisar cada afirmação para entender por que a alternativa D é a correta:

I. O cálculo do Valor Energético Total (VET) será alterado, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
Esta afirmação é correta. A Portaria permite que o cálculo do VET seja ajustado conforme estudos diagnósticos, o que garante uma adequação às necessidades nutricionais específicas dos trabalhadores.

II. As refeições principais deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao VET de 2000 kcal.
Esta afirmação é correta de acordo com a Portaria de 2006, que estabelece essa faixa calórica para garantir que as refeições sejam suficientemente energéticas.

III. As refeições principais deverão corresponder à faixa de 30 a 40% do VET diário.
Esta afirmação é correta porque as diretrizes exigem que as refeições principais cubram uma proporção significativa do VET diário, assegurando a ingestão adequada de calorias durante o período de trabalho.

IV. O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 10%.
Esta afirmação é incorreta. A Portaria exige que o percentual proteico-calórico atenda a uma determinação específica que não é, necessariamente, de 10% mínimo. Portanto, essa condição não está correta conforme o documento de 2006.

Portanto, a alternativa D é a correta, pois apenas as afirmações I, II e III estão corretas.

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Alternativa correta: D

Erro na afirmação IV, pois IV - o percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento). 

§ 7º O cálculo do VET será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.