A Gastronomia é um ramo que abrange os vários aspectos da a...

Para resolver a questão proposta, é importante compreender as diferenças entre métodos de cocção e os conceitos básicos de Gastronomia e Técnica Dietética. Esses conhecimentos são fundamentais para identificar como os alimentos são transformados durante o preparo culinário, resultando em diferentes sabores, texturas e aromas.

A alternativa E é a correta: Escalfar é a cocção de um alimento em meio aquoso e abaixo do seu ponto de ebulição. São cocções lentas em meio líquido sem ebulição. O meio líquido pode ser água, caldos, leite, xarope etc.. Esse método é caracterizado por cozinhar alimentos delicadamente em um líquido aquecido, mas que não chega a ferver. Tal técnica preserva a integridade do alimento e mantém melhor seus nutrientes e sabor.

Agora vamos analisar as alternativas incorretas:

A - Afirma que a cocção rápida ou com calor seco amolece os alimentos, o que está incorreto. Este tipo de cocção, como a fritura ou grelhado, tende a dourar e criar uma crosta nos alimentos, intensificando o sabor, ao contrário do que diz a alternativa.

B - Grelhar não consiste no acabamento com molho branco ou queijo. Grelhar é um método de cocção seco que utiliza calor direto, como em uma grelha ou chapa, para cozinhar rapidamente, dando cor e sabor ao alimento.

C - Descreve o banho-maria como uma técnica onde o calor penetra lentamente até o centro, mas essa definição está mais alinhada ao cozimento lento no forno. Banho-maria é usado principalmente para aquecer alimentos delicadamente ou derreter ingredientes sem contato direto com a fonte de calor.

D - Define fritura como cocção parcial com contato leve em gordura quente, o que não é preciso. A fritura é um método de cocção completo onde o alimento é totalmente envolvido por gordura quente, resultando em uma textura crocante.

Entender as características de cada método de cocção ajuda a evitar erros comuns e a fazer escolhas adequadas em situações práticas e teóricas. Desenvolver essa habilidade é essencial para a Nutrição e Gastronomia.

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Escalfar é a cocção de um alimento em meio aquoso e abaixo do seu ponto de ebulição. São cocções lentas em meio líquido sem ebulição. O meio líquido pode ser água, caldos, leite, xarope etc..