O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para
eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.
A esse respeito, é INCORRETO afirmar que

Question

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para
eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.
A esse respeito, é INCORRETO afirmar que Alternativa A: a refrigeração entre 4 e 6ºC é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos. Ou Alternativa B: o cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada. Ou Alternativa C: o congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos. Ou Alternativa D: a higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de
microrganismos.

Colégio Pedro II · Accepted Answer

Alternativa [B] o cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.

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O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma ...

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