A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de
microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabese que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.
Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de

Question

A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de
microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabese que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.
Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de Alternativa A: S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução. Ou Alternativa B: Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium. Ou Alternativa C: S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos. Ou Alternativa D: Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.

Colégio Pedro II · Accepted Answer

Alternativa [C] S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.

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A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presen...

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