A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presen...

Alternativa Correta: C

O tema central desta questão é a atividade de água (Aa), que se refere à quantidade de água disponível em um alimento para suportar o crescimento de microrganismos. Esse conceito é crucial na Microbiologia dos Alimentos e na segurança alimentar, pois ajuda a prever quais microrganismos podem se proliferar em diferentes alimentos.

A questão destaca que o leite condensado tem uma atividade de água entre 0,85 e 0,92. Dentro dessa faixa de Aa, apenas algumas espécies de microrganismos conseguem se multiplicar.

Justificativa da Alternativa Correta (C):

A alternativa C menciona S. aureus e bolores micotoxigênicos. Microrganismos como S. aureus podem crescer em valores de Aa tão baixos quanto 0,86, mas não produzem enterotoxinas abaixo de um Aa de 0,90. Bolores, especialmente os micotoxigênicos, são conhecidos por crescerem em ambientes com Aa baixa, como é o caso do leite condensado.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Esta alternativa menciona microrganismos como V. parahaemolyticus, que requerem uma atividade de água mais alta para crescer, geralmente acima de 0,94. Portanto, eles não se multiplicariam no leite condensado.

B - Aqui, são listados vários microrganismos, como Salmonella e E. coli, que também necessitam de uma atividade de água acima de 0,92 para se desenvolver adequadamente. Portanto, eles não crescem nas condições do leite condensado.

D - A alternativa inclui microrganismos como Streptococcus e Nitrosomonas, que não são comuns em crescer em alimentos com Aa abaixo de 0,92. S. aureus é mencionado, mas já foi explicado que ele não produz toxinas nessa faixa de Aa.

Compreender a relação entre atividade de água e crescimento de microrganismos é vital para a segurança alimentar e o controle de patógenos em produtos como o leite condensado.

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