Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças digita...

Alternativa correta: C - em temperatura ambiente.

O tema central desta questão é a técnica de pesagem de alimentos gordurosos na área de Nutrição e Gastronomia. Para resolver a questão, é necessário compreender como a temperatura pode afetar a precisão da pesagem de diferentes tipos de alimentos, especialmente os que contêm gordura.

Os alimentos gordurosos têm características que podem variar com a temperatura. Gorduras, como manteiga ou óleos, podem mudar de estado (sólido para líquido) com variações de temperatura, o que pode influenciar a precisão da medida quando pesadas.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa C - em temperatura ambiente é a correta porque alimentos gordurosos devem ser pesados à temperatura ambiente para garantir que eles tenham a consistência adequada para uma medição precisa e estável. Em temperatura ambiente, a gordura está no estado em que será usada na maioria das preparações, permitindo uma medição mais exata.

Análise das alternativas incorretas:

A - congelados: Pesar alimentos gordurosos congelados não é recomendado, pois a alteração do estado sólido dificulta a medição precisa. Além disso, o descongelamento pode alterar o peso devido à liberação de água.

B - após breve aquecimento: Aquecer alimentos gordurosos antes de pesá-los pode fazer com que a gordura derreta excessivamente, o que também altera a medição precisa, já que o estado líquido pode ser instável.

D - imediatamente após a cocção: Após a cocção, a gordura pode estar em um estado líquido e quente, similar à alternativa B, o que não é ideal para uma medição precisa devido a mudanças de volume e densidade.

Ao preparar-se para o concurso, é importante que o aluno compreenda que a técnica dietética requer atenção às características físicas dos alimentos, como a gordura, para garantir precisão em receitas e cálculos nutricionais.

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