Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas. ...

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Ano: 2017 Banca: Colégio Pedro II Órgão: Colégio Pedro II Prova: Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q1373180 Nutrição

Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas.
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.

Ligante.

Coagulante.

Gelatinizante.

Emulsificante.

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A) Ligante.

No estado semilíquido, liga as partículas de farinha ou de outros ingredientes granulares da massa

B) Coagulante.

Clara e gema passam para o estado sólido pela ação do calor

C) Gelatinizante.

Incorreta.

D) Emulsificante.

Permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema

As outras funções:

Aeração: sob batimento, a clara do ovo incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve e aerado.

Corante: a gema confere cor ao produto.

Gabarito: C.

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