Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas. ...
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.
A) Ligante.
No estado semilíquido, liga as partículas de farinha ou de outros ingredientes granulares da massa
B) Coagulante.
Clara e gema passam para o estado sólido pela ação do calor
C) Gelatinizante.
Incorreta.
D) Emulsificante.
Permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema
As outras funções:
Aeração: sob batimento, a clara do ovo incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve e aerado.
Corante: a gema confere cor ao produto.
Gabarito: C.