Dentre os métodos existentes de cocção por calor misto, é IN...

Para resolver esta questão, é importante compreender os métodos de cocção por calor misto, que combinam tanto calor úmido quanto calor seco. Estes métodos são frequentemente usados para cozinhar alimentos que precisam de um tempo de cocção mais longo para se tornarem macios e saborosos.

A alternativa A - saltear é a resposta correta porque este método não é considerado uma cocção por calor misto. Saltear envolve cozinhar os alimentos rapidamente com uma pequena quantidade de gordura em uma temperatura alta, utilizando principalmente calor seco.

Agora, vamos analisar porque as outras alternativas estão incorretas:

B - brasear é um método de calor misto, pois começa com um dourado inicial dos alimentos com calor seco e continua com a cocção em um líquido, utilizando calor úmido.

C - refogar também combina calor seco no início para dourar os ingredientes e pode ser seguido pelo uso de líquido, caracterizando um método de calor misto, especialmente quando o prato precisa de tempo para cozinhar e absorver os sabores.

D - ensopar é um típico método de calor misto, onde os alimentos são cozidos em uma quantidade significativa de líquido, utilizando calor úmido após um possível início com calor seco para formação de sabor.

Ao estudar métodos de cocção, é crucial reconhecer os tipos de calor envolvidos e como eles afetam o tempo e a textura dos alimentos. Essa compreensão ajuda a identificar corretamente métodos de cocção em questões de concurso.

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Saltear: Calor seco.