Fatores antinutricionais presentes nos vegetais prejudicam o...

O tema central da questão é fatores antinutricionais, que são substâncias presentes em alimentos, especialmente vegetais, que podem interferir na absorção de nutrientes pelo nosso organismo. Para resolver esta questão, é importante conhecer quais compostos são considerados fatores antinutricionais e quais não são.

A alternativa B - Betalaína é a resposta correta. Betalaínas são pigmentos naturais encontrados em algumas plantas, como a beterraba, e não são considerados fatores antinutricionais. Eles não interferem negativamente na absorção de nutrientes pelo corpo humano.

Vamos agora entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Solanina: É um composto encontrado em plantas da família Solanaceae, como batatas e tomates, especialmente quando verdes. A solanina é um fator antinutricional porque pode interferir no metabolismo e na absorção de nutrientes, além de ser tóxica em grandes quantidades.
• C - Hemaglutinina: É uma proteína presente em leguminosas como feijões. Ela pode causar a aglutinação de glóbulos vermelhos e interferir na digestão de proteínas, sendo assim considerada um fator antinutricional.
• D - Ácido cianídrico: É um composto que pode ser liberado a partir de glicosídeos cianogênicos encontrados em alguns alimentos, como mandioca e sementes de frutas. Este ácido é considerado um fator antinutricional devido à sua toxicidade e capacidade de interferir no metabolismo.

A compreensão desses fatores é essencial para profissionais de nutrição, pois permite uma melhor orientação alimentar e otimização da absorção de nutrientes. Saber identificar e diferenciar esses compostos é uma habilidade crucial para atuar na área.

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Resposta: B

Pigmento responsável pela cor púrpura da beterraba