Em relação ao preparo de hortaliças, considere as afirmativa...
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Q1931977
Nutrição
Em relação ao preparo de hortaliças, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e
F para a (s) falsa (s):
( ) As águas chamadas “moles” têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais.
( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina.
( ) Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados tornaos vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional.
( ) O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos.
Assinale a sequência CORRETA:
( ) As águas chamadas “moles” têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais.
( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina.
( ) Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados tornaos vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional.
( ) O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos.
Assinale a sequência CORRETA:
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Tema Central da Questão:
Esta questão aborda o preparo de hortaliças, um tema importante na técnica dietética e gastronomia. O conhecimento necessário inclui entender como diferentes processos de cocção e condições químicas afetam a qualidade, cor e valor nutricional das hortaliças.
Alternativa Correta: D - F, V, V, V.
Justificativa:
- (1ª afirmativa): "As águas chamadas 'moles' têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais." - Esta afirmativa é falsa. Águas 'moles' são caracterizadas por um baixo teor de cálcio e magnésio, não sódio e potássio. Elas podem facilitar a cocção de vegetais, mas a afirmação sobre o conteúdo de sódio e potássio está incorreta.
- (2ª afirmativa): "As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina." - Esta afirmativa é verdadeira. Cozinhar rapidamente minimiza a transformação da clorofila em feofitina, preservando a cor verde vibrante.
- (3ª afirmativa): "Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados torna-os vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional." - Esta afirmativa é verdadeira. A adição de ácido pode alterar a cor dos pigmentos antocianinas, presentes em vegetais arroxeados, sem impactar negativamente o valor nutricional.
- (4ª afirmativa): "O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos." - Esta afirmativa é verdadeira. O branqueamento interrompe a ação das enzimas que podem descolorir as hortaliças, mantendo suas cores vivas.
Examinando as Alternativas Incorretas:
- A - F, V, F, V: Está incorreta porque a terceira afirmativa é verdadeira.
- B - V, F, F, F: Está incorreta porque a primeira afirmativa é falsa e as outras são verdadeiras.
- C - V, F, V, V: Está incorreta porque a primeira afirmativa é falsa, não verdadeira.
Conclusão:
Para responder corretamente questões como esta, é essencial conhecer as propriedades químicas e físicas das hortaliças e como os métodos de cocção podem influenciar seus nutrientes e aparência. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
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