O trigo é desde a pré-história o mais importante dos cerais,...

O tema central desta questão é a composição química do trigo, um conhecimento importante na área de Nutrição, especialmente em Técnica Dietética e Gastronomia. Para resolver este tipo de questão, é necessário ter entendimento sobre os componentes nutricionais dos cereais e suas propriedades tecnológicas.

Alternativa correta: D

A alternativa D está correta ao afirmar que o componente glicídico mais importante do trigo, do ponto de vista tecnológico, é o amido. Isso se deve à capacidade do amido de absorver água, o que é crucial para a formação de massas e produtos de panificação. A absorção de água pelo amido afeta a textura e a estrutura dos produtos, sendo um aspecto muito estudado na tecnologia de alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A: A afirmação de que o conteúdo de água do trigo é muito variável e não depende do clima e do ambiente está incorreta. Na verdade, o teor de água no trigo pode sim ser influenciado por fatores climáticos e ambientais, já que condições diferentes afetam a umidade do solo e a absorção de água pelas plantas.

B: Esta alternativa inverteu a solubilidade das proteínas. As proteínas insolúveis em solução salina no trigo são a gliadina e a glutenina, que formam o glúten. Já as solúveis em água e em solventes polares são a albumina e a globulina.

C: A afirmação de que os componentes lipídicos do trigo apresentam percentual total superiores a 20% é incorreta. Na realidade, o teor de lipídios no trigo é bem menor, geralmente em torno de 2% a 3%.

E: Embora o trigo contenha vários elementos inorgânicos, ele não é considerado uma boa fonte de ferro, mas sim uma fonte moderada. Além disso, o trigo não contém gálio em sua composição, tornando essa opção errada.

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