A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria...

Alternativa Correta: E - Errado

No contexto da tecnologia de produtos de origem animal, especificamente no manejo pós-abate de carcaças de suínos, a questão aborda a estimulação elétrica das carcaças como um método para prevenir a perda de suco e o surgimento de carnes de coloração esbranquiçada.

A estimulação elétrica é uma técnica utilizada em abatedouros com o objetivo principal de acelerar a glicólise post mortem e reduzir a incidência de defeitos de qualidade, como a carne PSE (pálida, mole e exsudativa). No entanto, afirmar que esta técnica previne completamente a perda de suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas é uma simplificação inadequada.

Justificativa da alternativa correta: A estimulação elétrica pode auxiliar na prevenção de carnes PSE ao melhorar a taxa de queda de pH e a qualidade da carne. No entanto, sua eficácia não é garantida para todos os casos, pois a ocorrência de carnes esbranquiçadas e com perda de suco está relacionada a fatores complexos, como o manejo pré-abate, a fisiologia do animal e o resfriamento inadequado. Portanto, a afirmação de que a estimulação elétrica previne esses problemas de forma geral está equivocada.

Entendendo o contexto: É importante considerar que a qualidade da carne é influenciada por inúmeros fatores. A inter-relação entre fatores pré-abate (estresse, alimentação, manejo), abate (sangria, técnicas de resfriamento) e pós-abate (armazenamento, embalagem) todos contribuem para a qualidade final do produto. Assim, enquanto a estimulação elétrica é uma ferramenta valiosa, não pode ser considerada uma solução única para todos os problemas de qualidade da carne.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Para prevenir o aparecimento de carne PSE, caracterizada no enunciado da questão, não é feita a estimulação elétrica, a qual tem por objetivo evitar o encurtamento pelo frio e rigor pelo descongelamento por promover o esgotamento das reservas de energia evitando assim a contração das fibras no momento da refrigeração ou congelamento na fase de pré-rigor. A prevenção da carne PSE se dá pela diminuição do estresse no momento do abate para não promover a queda muito rápida do pH da carne (evitar o acúmulo de ácido láctico no músculo) enquanto a carne ainda está com temperatura mais elevada.