O POP (Procedimento Operacional Padronizado) estabelece ins...
O POP (Procedimento Operacional Padronizado) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
As opções a seguir apresentam, segundo a Resolução RDC 216/2004, POPs obrigatórios nos serviços de alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.
Gabarito comentado
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De acordo com a RDC 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
-Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
-Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
-Higienização do reservatório;
-Higiene e saúde dos manipuladores.
Portanto, dentre as alternativas da questão, a LETRA E (controle e garantia de qualidade do alimento preparado) não é um POP obrigatório em serviços de alimentação.
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Comentários
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Higiene e saúde dos manipuladores.
Higienização do reservatório de água.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
O fundamento desta questão encontra-se no item a seguir:
4.11.4 Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
A RDC 216 tem 4
A RDC 275 tem 8
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