Durante o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alime...

Para resolver a questão apresentada, é importante entender que o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve diversos fatores que podem influenciar o custo das refeições. Esse planejamento deve considerar desde a compra dos ingredientes até o momento da preparação e distribuição das refeições.

A alternativa A - Sistema de armazenamento é a correta. O sistema de armazenamento impacta diretamente o custo das refeições, pois o modo como os alimentos são guardados pode afetar sua qualidade e durabilidade. Armazenamento inadequado pode levar a perdas por deterioração, aumentando os custos.

Agora, vamos explicar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Tempo e temperatura de cocção: Embora o tempo e a temperatura de cocção sejam cruciais para a qualidade e segurança dos alimentos, eles não afetam diretamente o custo durante a preparação. O impacto maior é na qualidade final do produto.

C - Qualidade da mercadoria na recepção: A qualidade dos produtos recebidos, certamente, é importante para o custo, mas a questão foca no que afeta o custo durante a preparação, e a recepção ocorre antes desta etapa.

D - Forma de pagamento das mercadorias: Esta alternativa relaciona-se mais com a gestão financeira e o fluxo de caixa do que com o custo das refeições durante a preparação.

E - Quantidade de mercadoria a ser comprada: Assim como a alternativa C, esta refere-se a uma etapa anterior à preparação das refeições; portanto, não afeta diretamente o custo durante a preparação.

Portanto, entender como cada fator influencia o custo em diferentes etapas do processo é crucial para a eficiência de uma UAN. Identificar o sistema de armazenamento como um fator determinante é essencial para assegurar o controle de custos e a qualidade dos serviços prestados.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O custo da refeição pode ser alterado por vários fatores, entre eles pode-se citar:

a) Política de compras: influi diretamente no preço dos gêneros alimentícios. A modalidade de compras, por licitação ou diretamente pela escolha do fornecedor, guarda diferenças significativas no preço dos produtos. A forma de pagamento (à vista ou a prazo) bem como a quantidade de produtos a serem adquiridos também vai influenciar no preço final da mercadoria.

b) Método de recepção e armazenamento de mercadorias: um melhor controle na recepção, no que diz respeito à qualidade e quantidade recebida, assegurarão a estabilidade do custo da refeição. O sistema de armazenamento também influi consideravelmente no custo pois gêneros mal estocados elevam despesas, alterando as previsões de compra e utilização,

c) Controle das operações durante a preparação: um controle eficaz nesta etapa poderá evitar grande parte das perdas decorrentes da inabilidade dos operadores, seja por falta de treinamento ou utilização dos equipamentos de forma inadequada. Quando esses aspectos não são devidamente obedecidos, ocorrem perdas e 26 desperdícios, alterando as previsões de despesas e, consequentemente, o custo da refeição.

d) Mão-de-obra: o dimensionamento de pessoal e as despesas com mão-de-obra estão diretamente relacionados a diversificação dos cardápios, escolha do sistema de atendimento e tipo de serviço a ser prestado à clientela. A falta de treinamento de pessoal bem como a inadequação dos equipamentos e planta física, refletirão, também, nestas despesas.

Pra mim essa questão tem vários gabaritos.

pra mim tb ...rsrsrsr

Gabarito oficial da banca foi letra B

Acho q a resposta é letra B porque o enunciado se refere ao fator DURANTE a prepação.