Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regula...

Para resolver essa questão, precisamos entender o tema central: as condições de tempo e temperatura na preparação dos alimentos, conforme a RDC 216/2004 sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Alternativa correta: C

A alternativa C afirma que durante o resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até 2 horas. Esta é a resposta correta, pois a resolução realmente estabelece que o resfriamento deve ser feito de forma a evitar a zona de perigo (entre 60ºC e 10ºC) rapidamente, minimizando a proliferação de microrganismos.

Analisando as alternativas incorretas:

A - A temperatura máxima de aquecimento de óleos e gorduras ser de 200º C não é mencionada na RDC 216/2004 como uma medida específica de boas práticas para serviços de alimentação.

B - A validade de 5 dias para alimentos refrigerados a 10º C é incorreta, pois a temperatura adequada para conservação de alimentos refrigerados é em torno de 4ºC, e a validade pode variar conforme o tipo de alimento.

D - A conservação a quente de alimentos preparados deve ser maior que 60ºC, mas a RDC não limita a 10 horas; o importante é manter a segurança microbiológica e sensorial do alimento durante o tempo de exposição.

E - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 70º C, não 60º C. Além disso, o tempo de cocção também é um fator importante para garantir a segurança alimentar.

Entender essas normas é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos serviços de alimentação. Saber identificar a temperatura e o tempo corretos na manipulação de alimentos é essencial para a aprovação em concursos na área de Nutrição.

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óleos e gorduras é de 180º C. 

preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 4º C ou inferior.

No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.

A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 6 horas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 70º C, .

Questão boa para revisar