Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regula...
Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.
Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições.
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óleos e gorduras é de 180º C.
preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 4º C ou inferior.
No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.
A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 6 horas.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 70º C, .
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