A área de Microbiologia de Alimentos engloba estudos relat...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda a Microbiologia de Alimentos, especificamente o papel das leveduras. As leveduras são micro-organismos importantes na indústria alimentícia, tanto para o processamento de alimentos quanto para a fermentação. Para resolver essa questão, é necessário entender as características e aplicações das leveduras na tecnologia de alimentos.

Alternativa Correta: B - conseguem crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal.

Justificativa: As leveduras são conhecidas por sua capacidade de crescer em ambientes com alta concentração de solutos, como açúcar e sal. Isso as torna ideais para a fermentação em produtos como pães e bebidas alcoólicas, onde essas condições são comuns.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Têm, na sua maioria, pouca tolerância a alimentos com baixa atividade de água.
Incorreta: Na verdade, leveduras são capazes de sobreviver em ambientes com baixa atividade de água, como em produtos secos ou concentrados.

C - Participam como deterioradores de carnes, ovos e legumes.
Incorreta: Embora algumas leveduras possam causar deterioração, elas não são principais agentes deterioradores desses alimentos específicos. Bactérias são mais comumente associadas a esses casos.

D - Não é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de pães.
Incorreta: Leveduras são essenciais para a produção de pães devido ao seu papel na fermentação, que faz a massa crescer.

E - Não é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de álcool e bebidas alcóolicas.
Incorreta: Pelo contrário, leveduras são fundamentais na produção de álcool e bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, devido à sua capacidade de fermentar açúcares em álcool.

Compreender as características específicas das leveduras permite resolver a questão de maneira mais confiante. A prática de identificar as propriedades e aplicações desses micro-organismos é crucial para garantir a segurança e eficiência no processamento de alimentos.

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PARTICIPAM DA DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS.

Ou seja, as leveduras conseguem se desenvilver em alimentos que apresentam baixa atividade de água.

C- Alimentos proteicos seria mais as bactérias

conseguem crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal

Letra B