Dois grupos de micro-organismos estão envolvidos no process...

Para resolver essa questão, é importante entender um conceito chave da Microbiologia dos Alimentos: os micro-organismos psicrófilos e suas faixas de temperatura de crescimento. Esta questão testa seu conhecimento sobre como temperaturas baixas influenciam o crescimento microbiano e são usadas na conservação dos alimentos.

A alternativa correta é: A - 0°C a 20°C, com ótimo entre 10°C e 15°C.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa A afirma que micro-organismos psicrófilos crescem em temperaturas de 0°C a 20°C, com temperatura ótima entre 10°C e 15°C. Isso está correto porque psicrófilos são organismos que se desenvolvem melhor em temperaturas frias, típicas de ambientes naturais frios e de alguns alimentos refrigerados.

Análise das alternativas incorretas:

B - 30°C a 37°C: Esta faixa de temperatura é mais adequada para mesófilos, não psicrófilos. Mesófilos são micro-organismos que preferem temperaturas médias, como a do corpo humano.

C - -2°C a -5°C: Embora essas temperaturas sejam baixas, elas geralmente não são adequadas para o crescimento de qualquer tipo de micro-organismo. Esses valores são mais próximos de temperaturas de congelamento, onde o crescimento microbiano é realmente mínimo.

D - -10°C a -18°C: Essas são temperaturas típicas de congelamento, utilizadas para preservação de alimentos, mas o crescimento microbiano é praticamente inexistente nessas condições.

E - 50°C a -60°C: Essa faixa é inadequada para qualquer crescimento microbiano, especialmente psicrófilos. Temperaturas tão altas são destrutivas para a maioria dos micro-organismos, com exceção de alguns termófilos.

Para interpretar questões como essa, é útil lembrar das classificações de micro-organismos por sua temperatura de crescimento: psicrófilos (frio), mesófilos (temperaturas médias) e termófilos (quente). Isso ajuda a eliminar opções incorretas rapidamente.

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A temperatura ótima de crescimento dos psicotróficos é de 0 a 7°C.

Psicrófilos (Máximo 0-20°C e ótimo de (10-15°C). Psicrotróficos (0-7°C) Mesófilos (5-40°C/ 25-50°C) e ótimo de (25-40°C) Termófilos (35-60°/45-90°C) e ótimo de (45-65°C).

Psicrófilos (Máximo 0-20°C e ótimo de (10-15°C).

Psicrotróficos (0-7°C)

Mesófilos (5-40°C/ 25-50°C) e ótimo de (25-40°C)

Termófilos (35-60°/45-90°C) e ótimo de (45-65°C).

Organismos psicrófilos são organismos extremófilos capazes de viver e de se reproduzir a temperaturas baixas, em oposição a organismos termófilos