Dietas vegetarianas, com consumo reduzido de carnes e mais ...

Vamos abordar o tema central da questão, que é a relação entre dietas vegetarianas e o estado nutricional relativo ao zinco. O enunciado nos alerta para o risco de inadequação nutricional de zinco em dietas vegetarianas, devido à presença de substâncias que podem interferir na sua absorção, como os fitatos.

A alternativa correta é: C - Os remolhos dos grãos ativam a fitase e reduzem, em parte, a concentração de fitatos nos alimentos de origem vegetal.

Justificativa da alternativa correta: A opção C está correta porque o processo de remoção (remolho) dos grãos realmente ativa a enzima fitase, que quebra os fitatos e, portanto, diminui sua concentração. Isso é importante em dietas vegetarianas, pois a redução de fitatos ajuda a melhorar a absorção de zinco, já que os fitatos têm a capacidade de se ligar ao zinco, formando compostos que não são facilmente absorvidos pelo organismo.

Análise das alternativas incorretas:

A - Esta alternativa está incorreta porque o ácido fítico, de fato, se liga ao zinco, mas o composto formado é insolúvel no pH intestinal normal, dificultando a absorção do zinco, ao contrário do que é afirmado.

B - Está incorreta pois a baixa ingestão de cálcio, na presença de fitatos, não tem um efeito comprovado significativo sobre a absorção de zinco. O foco deveria ser mais na interação direta entre fitatos e zinco, e não no cálcio.

D - Errada, porque vegetarianos que consomem dietas ricas em fitatos podem ter necessidades aumentadas de zinco, além das recomendações dietéticas padrão, devido à menor biodisponibilidade do mineral em suas dietas.

E - A vitamina A não tem um efeito adverso conhecido sobre a absorção de zinco na presença de fitatos. Essa alternativa confunde os efeitos relacionados à absorção de zinco.

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Os remolhos dos grãos ativam a fitase e reduzem, em parte, a concentração de fitatos nos alimentos de origem vegetal.

A- Compostos complexos e pouco estáveis e pouco colúveis podem reagirr, diminuindo sua absorção. No caso, o ácido fítivo é pouco solúvel pois diminui sua absorção

B- A prsença do calcio atenua o efeit do fitato

C- R

E- Vitamina A aumnta absorção de zinco