Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima...
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Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q71340
Veterinária
Texto associado
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados.
Comentários
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Não entendi estar errado. A portaria 711 que regulamenta o abate de suinos diz que a escaldagem dos suinos deve ter renovação constante da água, este deve estar entre 62 e 72 oC e deve durar 2 a 5 minutos.
Características de carnes PSE...
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
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