Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima...
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
A temperatura do tanque está certa, porém, essa temperatura não se relaciona com as causas de carnes PSE.
Questão errada. No gabarito está marcada como errada.
Acredito que essa questão tenha sido anulada. Caso contrário, deveria ter sido.
A carne PSE não tem relação com a tempo e temperatura no tanque de escalda.
Se o examinador tivesse considerado que a carne estaria esbranquiçada pelo cozimento, teria de ignorar o exsudato, pois teria extravasado no resfriamento.
Além disso, todas as carcaças são submetidas a temperaturas superiores a 60ºC, por força da portaria 711/95. Sendo assim, teriamos que aceitar que o MAPA obrigaria as industrias a prejudicarem a qualidade da carne.
É uma alteração causada pelo estresse e não por tempo excedido na escalda da carne, essa questão esta errada.