Essa situação é típica de carne pálida, mole e exsudativa, m...

Alternativa Correta: C - certo

O problema descrito na questão refere-se a uma condição conhecida como carne pálida, mole e exsudativa (PSE), que é um defeito de qualidade frequentemente observado em carnes suínas. Vamos entender melhor essa situação:

Carne PSE ocorre quando, após o abate, há uma queda rápida do pH da carne enquanto ainda está quente. Isso resulta em uma denaturação das proteínas miofibrilares, levando à perda de capacidade de retenção de água. Como resultado, há um acúmulo de suco dentro das embalagens da carne, o que foi observado no entreposto descrito na questão.

Além do acúmulo de suco, a carne PSE apresenta uma coloração pálida e textura mole, que são características típicas desse problema. Essa condição é indesejada, pois afeta negativamente o aspecto visual e textural do produto, impactando sua aceitação por parte do consumidor.

A interpretação correta para esta questão é C - certo, pois a descrição se alinha perfeitamente aos sintomas clássicos de carne PSE em suínos.

Alternativas Incorretas: Caso a alternativa fosse "E - errado", estaríamos negando a associação direta entre os sintomas apresentados e a carne PSE, o que não seria preciso, dado que a questão descreve de forma clara as características desse tipo de carne.

Portanto, é essencial entender esses conceitos para resolver a questão com precisão, reconhecendo as condições que afetam a qualidade da carne suína.

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Carne PSE. Quando o suíno sofre estresse momentos antes do abate.

Certo.
Carne PSE - Pale, Soft, Exudative (Pálida, Mole, Exsudativa).

Carne PSE = estresse pré abate => consumo do glicogênio muscular => acúmulo de ácido lático => queda brusca do pH com a temperatura do animal abatido ainda elevada.

A prevenção da carne PSE se dá pela diminuição do estresse no momento do abate, evitando assim a queda brusca do pH devido ao acúmulo de ácido láctico no músculo, enquanto o animal, apesar de morto, ainda está com sua temperatura corporal elevada.