Considerando o descrito na Portaria MAPA nº 210/98, assinal...

A alternativa correta é a D - Deverão ser imediatamente pré-resfriados em resfriadores contínuos por imersão.

A questão aborda procedimentos exigidos pela Portaria MAPA nº 210/98 relativos ao tratamento dos pés e pescoço de aves destinadas ao consumo, imediatamente após a evisceração. Trata-se de um tema essencial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de origem animal.

Justificando a alternativa correta: A Portaria MAPA nº 210/98 estabelece que, para garantir a segurança alimentar e manter a qualidade dos produtos, partes de aves como pés e pescoços devem ser pré-resfriados imediatamente após a evisceração. O pré-resfriamento é realizado em resfriadores contínuos por imersão, um processo eficiente para reduzir a temperatura rapidamente, minimizando a proliferação de micro-organismos.

Analisando as alternativas incorretas:

• A - Embalagem imediata: Antes de serem embalados, os produtos devem passar por processos de resfriamento para garantir que estejam seguros para o consumo.
• B - Congelamento a -12ºC: O congelamento é uma etapa posterior ao pré-resfriamento. O pré-resfriamento precisa ocorrer primeiro para estabilizar a temperatura antes de um possível congelamento.
• C - Resfriamento a 4ºC em câmara estática: Embora o resfriamento a 4ºC seja um método eficiente de conservação, a Portaria especifica o uso de resfriadores contínuos por imersão como a primeira etapa após a evisceração.
• E - Cozimento: O cozimento não é o procedimento imediato recomendado após a evisceração. O objetivo inicial é reduzir a temperatura rapidamente para evitar contaminação.

Essas considerações são fundamentais para quem busca compreender as normas sanitárias e os procedimentos de manipulação de produtos de origem animal, garantindo que eles sejam seguros e de alta qualidade.

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4.4.15. Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis, deverão ser imediatamente pré-resfriados, em resfriadores contínuos por imersão, obedecendo o princípio da renovação de água contracorrente e à temperatura máxima de 4ºC.