A coloração amarela no resultado do teste do alizarol signif...
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.
A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.
Gabarito comentado
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A alternativa correta para a questão apresentada é "E - errado".
Vamos explicar o porquê dessa resposta. A questão envolve o teste do alizarol, que é um método utilizado para avaliar a estabilidade do leite em relação a ácidos e ao calor. Este teste é importante para a higiene e inspeção de produtos de origem animal, uma vez que verifica a qualidade do leite recebido no laticínio.
Teste do alizarol: Quando o teste do alizarol é realizado, a cor resultante pode indicar o estado do leite:
- Amarelo: Indica que o leite está com acidez elevada, não que está alcalino. A acidez pode ser resultado de fermentação bacteriana, onde há produção de ácido lático, e isso é um sinal de que o leite pode estar começando a se deteriorar.
- Vermelho-tijolo: Indica que o leite está com boa qualidade, ou seja, está estável e não há sinais de alteração significativa na sua acidez.
Desta forma, a afirmação de que a coloração amarela indica que o leite está alcalino é incorreta, pois a alcalinidade no leite não é comum e não é indicada pela cor amarela no teste do alizarol.
Os outros elementos mencionados na questão, como os testes de peroxidase e fosfatase, são métodos usados para verificar se o leite foi submetido ao tratamento térmico correto, porém, esses não são diretamente relevantes para a justificativa da questão sobre o alizarol.
Assim, a resposta correta é que afirmar que a coloração amarela no teste do alizarol indica alcalinidade está errado.
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Comentários
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Leite normal: coloração vermelho-tijolo
Leite ácido: coloração amarela.
Leite alcalino: coloração violeta
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