Com relação aos parâmetros e critérios de controle higiênico...

Os hortifrutícolas devem ser higienizados com solução clorada, permanecendo imersos por dez minutos. Não é necessário enxaguar.

A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável.

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em temperatura ambiente, ou de forma mais rápida, no forno de micro-ondas. Após o descongelamento, a parte não utilizada do produto pode ser congelada novamente.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4oC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de cinco dias.

Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênicosanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistir tais condições de saúde.